十種和竹子有關(guān)的云南美食

時(shí)間:2019-01-04  來(lái)源:七彩云南  作者: 我要糾錯


一直以來(lái),中國人對竹子都有一種難以割舍的情懷,“寧可食物肉,不可居無(wú)竹”,而現在,竹子的用途不僅是用來(lái)蓋房子,人們對竹子的熱衷到了近乎瘋狂的地步,愛(ài)吃的云南人用竹子做出了各種美食。

1、香竹烤飯

香竹烤飯,云南特色小吃,主要集中在云南省思茅市。原料所用的竹子必須選自西雙版納的香竹。香竹烤飯,是西雙版納傣族的名品,以清香濃郁,軟糯潔白,形美劃一而獨具一格。

2、竹筒飯

竹筒飯是云南的一大特色,造型別致,既有米香,又有竹香,清爽可口。

3、竹編鴨

竹編鴨是瀘西回族的特色小吃之一,它的主材料是鴨子。鴨子的大小是生時(shí)總量在1公斤左右,熟后是0.7公斤左右。制作竹編鴨首先是把活鴨殺后洗凈,然后用食用鹽,然后再用竹編把鴨子整只編入竹編筐放入水中煮,煮后完全冷卻,取出竹編,把鴨子剁成小塊,加入炒好的黃豆醬料,這樣美味可口的竹編鴨就做好了。

4、傣味燒烤

傣味燒烤的食材不是串起來(lái)的,而是用竹棍夾著(zhù)烤的。不同于日?敬,云南傣味燒烤的一大特色就是香草的用量大,香味甚濃。常用于燒烤中的香草有大芫荽、香柳、香茅草、南姜等,當然還有小米辣。

5、竹筒蒸蛋

竹杯一個(gè),雞蛋一個(gè),鹽、水適量,泡好的枸杞六粒,蔥花少許。雞蛋加水攪打均勻后倒入竹筒內。上鍋小火蒸15分鐘,并把蓋子留一個(gè)小縫,這樣做是為防止溫度過(guò)高形成蜂窩眼。將事先泡軟的枸杞和蔥灑上,再蒸一分鐘,出鍋。

6、竹筒酒

竹酒起源于少數民族,他們用竹子盛酒,這樣,酒的香氣和竹子的香氣相結合,輕輕聞一聞,遠方的客人便會(huì )被一陣清香所感動(dòng)。一直以來(lái),“竹酒”成為了迎親、上梁等大事的必備之物。隨著(zhù)時(shí)間的推移,少數民族群體居住生活方式有所變化,各地的“竹酒”口味也因民族種類(lèi)的不同各有差異。

7、竹筒茶

居住在云南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民,有用竹筒茶當菜的食用方法。先將采下的新鮮茶葉用鍋蒸煮,然后將變軟的葉子放在竹簾上搓揉,之后再把它們裝入竹筒里,用棒椿實(shí),封口,讓它緩慢發(fā)酵。經(jīng)過(guò)大概二、三個(gè)月后,筒內茶葉發(fā)黃,劈開(kāi)竹筒,取出緊壓的茶葉晾干,裝入瓦罐中,加香油浸腌,隨時(shí)可以取出作蔬菜食用。

8、竹筍

竹筍,在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久!对(shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩(shī)句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

9、竹筒雞

竹筒雞,云南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪,歷史久遠。時(shí)至當代,云南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法,這與滿(mǎn)山的翠竹有關(guān),又與竹筒烹調的食物清香可口有關(guān),哈尼族的竹筒雞,就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香,滋嫩軟糯,制法獨特,古老樸實(shí)。

10、竹蟲(chóng)

竹蟲(chóng)又名竹蛆,它啃吃幼嫩竹筍吸收養分,20天內從米粒大小長(cháng)到手指頭般粗大,寄生在竹筒內。它們從竹尖逐節往下吃,最后藏于根部,體肥停食,準備破蛹而出。

(轉引自:旭東詞典)

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